Como hacer torrijas con pan duro

Si no ha probado nunca la versión española de las torrijas, está de enhorabuena. La receta es sencilla e incluye rebanadas de pan duro empapadas en leche y huevos, fritas en la sartén y cubiertas con una pizca de azúcar de canela o miel. Mientras vivía con una familia en Madrid, España, durante la universidad, tuve la suerte de aprender los entresijos de muchos platos españoles de mi anfitriona, que era una cocinera increíble.

Compraba pan fresco para nuestras comidas todos los días, y con el pan sobrante/variable hacía torrijas. Soy una de esas personas que no se considera una persona dulce, pero que la mayoría de las veces pide postre cuando sale a comer, y luego es perseguida durante años por la perfección de algunos de esos platos. Recientemente he estado añorando la torrija perfecta, el primo español del pain perdu francés que llamamos tostada francesa, que comí hace casi dos años en Elkano, un restaurante del País Vasco.

Era un pequeño bloque de pan tipo brioche, saturado en una crema dulce, con una crujiente capa de azúcar brûlé, servido en una piscina de la crema inglesa más ligera que he probado nunca, con una cucharada de helado de leche al lado y una espuma de leche ligeramente fechada por encima. Una vez que se rompía la cáscara de azúcar, el pan era como un pudín: era perfecto. Por supuesto, ahora no hay viajes, y ni siquiera puedo iniciar una búsqueda para encontrar las mejores torrijas en Nueva York, así que si quería torrijas, iba a tener que hacerlas yo mismo.

La torrija que me impresionó en Elkano -con su espuma de leche, su corteza de azúcar bruñida y su quenelle de helado- tenía una presentación decididamente moderna. En otra visita a Madrid, años antes, por la época de Semana Santa, había disfrutado de versiones más sencillas de torrijas en La Casa de las Torrijas, donde sirven porciones del tamaño de un bocadillo de torrijas empapadas en leche y vino dulce. Tras el remojo, estas torrijas se rebozan en huevo ligeramente batido, se fríen en aceite de oliva y se espolvorean con azúcar granulado justo antes de servirlas.

Les pregunté a Vidal y a Masas por sus preferencias en cuanto a pan y líquidos de remojo para las torrijas, y les expliqué que había encontrado recetas en las que se remojaba el pan duro en lácteos azucarados, algunas sólo con leche, otras con una mezcla de leche y nata, otras en las que se mezclaban los lácteos con los huevos y otras en las que se incluía el vino dulce. A ambos cocineros les gusta utilizar panes blandos pero densos como el pullman o el brioche, que pueden absorber mucha humedad. Las torrijas son un plato muy sencillo, bastante parecido a las torrijas y al pain perdu, que se suele hacer empapando rebanadas de pan duro en leche azucarada, también aromatizada con canela o vainilla, y luego bañadas en huevo batido, fritas en aceite y espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

De hecho, es otra de las muchas formas desarrolladas por los no tan acomodados para aprovechar las sobras de pan. Aunque hoy en día se puede comprar pan especialmente horneado para hacer torrijas. Como suele ocurrir con la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes y el método perfectos son cuestiones controvertidas, siendo también populares las torrijas hechas con vino dulce en lugar de leche y otras bañadas en almíbar tras la fritura.

Pero por supuesto, las mejores torrijas son siempre las de la propia madre, no hay discusión al respecto… Consejos para unas torrijas magníficas: Me parece que el resultado es mejor cuando se deja el pan muy duro antes de remojarlo, para que las rebanadas se empapen de toda la leche posible y den un interior muy cremoso después. Así que lo que yo hago a veces es cortar el pan en rebanadas antes de dejarlo secar toda la noche, para asegurarme de que la hogaza se seca bien y porque cortarla es mucho más fácil mientras el pan está blando.

Y te recomiendo que te asegures de que las rebanadas empapen toda la leche posible, así que lo mejor es comprobar cómo están, digamos, 20 minutos después de verter la leche caliente sobre ellas, porque siempre puedes añadir un poco más si las rebanadas han empapado todo el líquido de la fuente, digamos otra taza. Para mí, estos son los secretos para conseguir un interior deliciosamente cremoso que parece y sabe más a crema pastelera que a simple pan empapado de leche. Porque eso es lo que realmente me gusta de las torrijas, que la alquimia del remojo y la fritura metamorfosea los ingredientes más simples en algo diferente y realmente delicioso.

Sin embargo, no es obligatorio consumir torrijas sólo en Semana Santa, y es que son tan deliciosas y fáciles de hacer, y además una buena forma de aprovechar el pan de ayer o de siempre, que son un bocado perfecto para todo el año. Eso sí, tiene un alto contenido calórico, por lo que se recomienda disfrutar de las torrijas sólo como un manjar ocasional. Ingredientes: Preparación: Consejo importante: Asegúrate de que el pan está muy duro, si no lo está, las torrijas estarán viscosas, ¡lo que nunca es bueno!

Vea más abajo un consejo sobre cómo hacer pan duro si sólo tiene fresco. ¿Preparar con antelación? Las torrijas también son deliciosas si se comen frías, lo que las convierte en un desayuno ideal para preparar la noche anterior.

Si quieres recalentarlas, vuelve a ponerlas en una sartén a fuego lento.