El toro bravo es una raza

El toro de lidia español se cría principalmente en libertad en extensas fincas de España, Portugal y países latinoamericanos donde se organizan corridas de toros.

Se cree que una subespecie del urogallo, Bos taurus Ibericus, es el ancestro de todas las razas de color oscuro que se encuentran en la península ibérica, incluido el toro de lidia o el ganado de lidia. La raza se selecciona principalmente por su agresividad, fuerza y vigor. Se cría principalmente en España, Portugal y en los países de América Latina donde se organizan corridas de toros.

La mayoría de los ejemplares son de color negro o marrón oscuro, pero los colores van desde el gris hasta el blanco, pasando por el atigrado, el ruano, el rojo y el castaño. El ganado de lidia es reconocido por su elegante estatura. El toro tiene un cuello largo y curvado y mantiene la cabeza muy alta.

Las largas y delgadas patas de la raza le permiten generar una notable velocidad y la raza destaca por su agilidad. Los toros maduros pesan aproximadamente entre 600 y 700 kg, 1300-1600 libras. El toro de lidia español es una población bovina ibérica heterogénea que se cría principalmente en libertad.

Los orígenes exactos de estos animales son discutidos. Algunos comentaristas sitúan su origen en los toros salvajes de la Península Ibérica. Y también rastrean el uso del toro de lidia para los juegos de la arena en el Imperio Romano.

Pero los estudios genéticos del toro de lidia español han indicado que los reproductores tienen una reserva genética inusualmente antigua. Los animales se crían en libertad en extensas fincas, principalmente en España, Portugal y algunos países de América Latina donde se organizan corridas de toros. Con su característico pelaje gris, los toros pesan alrededor de media tonelada cuando alcanzan la madurez a los cinco años.

Para entonces, algunos de ellos ya habrán sido enviados a la muerte en las plazas de toros, una tradición tan apreciada como denostada en España. Pero para Martín, la cría de toros es un asunto apasionado y familiar, y subraya que sus reses son tratadas con más dignidad y humanidad que las destinadas a los platos de la gente. La ganadería, con sus 1.

100 animales repartidos en unas 2. 000 hectáreas, es famosa entre los aficionados a los toros. La tauromaquia parece enfrentarse de nuevo a tiempos difíciles.

Hasta un 76% de los españoles se oponen a que reciba financiación pública. Además, el conservador Partido Popular acaba de perder la mayoría absoluta en el Parlamento español, que había utilizado para apoyar la tauromaquia. Esto sigue a la pérdida de ayuntamientos clave a favor de los aliados de Podemos, lo que recientemente dio lugar a que Madrid eliminara su antigua subvención a la más antigua de las 52 academias taurinas del país.

El Parlamento Europeo también ha votado recientemente para impedir que las subvenciones de la Política Agrícola Común se destinen a los criadores de toros de lidia, lo que podría afectar a las ganaderías de Francia y España, donde los toros mueren en la plaza. Los opositores consideran que las corridas de toros son una reliquia bárbara y medieval que no tiene cabida en la Europa moderna. Pero, ¿quiénes son estos «bárbaros» del siglo XXI que crían toros de lidia?

¿Y qué sabemos de la vida de los animales, más allá de su muerte con la espada del torero? Probablemente no mucho, en la mayoría de los casos. Pero como antropóloga que trabajó durante 15 meses en una finca de toros en Andalucía, puedo ofrecer algunos datos sobre las personas que cuidan y conocen a estos animales.

Las pruebas establecen si los machos serán sacrificados, enviados a la plaza de toros o conservados para la cría. La prueba de un toro para la plaza de toros se realiza con la agresividad del toro hacia un caballo, ya que el toro tiene prohibido embestir a un hombre en el suelo antes de su primera aparición en la plaza. El toro aprende a usar sus cuernos luchando con otros toros en los pastos, lo que a menudo tiene un final trágico para uno de los toros y una gran pérdida para los criadores.

Adaptado a sus intereses y al tiempo de que dispone, déjenos llevarle en un viaje al mundo de la tauromaquia. Participe en un viaje emocionante y fascinante que gira en torno al arte de la tauromaquia y le permite conocerlo en profundidad. Con visitas exclusivas a los ranchos y fincas donde se crían los toros de lidia, también se disfrutan otras experiencias relacionadas con las corridas.

La Pepona es uno de los nuevos bares de tapas más interesantes de Sevilla. Es ligero, aireado y moderno, y ofrece vinos naturales andaluces y aceite de oliva local. Quizás no sea el tipo de lugar en el que se espera encontrar platos tradicionales como el ragú de toro de lidia.

Pero ahí está, sobre un lecho de parmentier ligeramente trufado. Y parece que la idea se está imponiendo. A principios de este año, Sevilla celebró las Jornadas Gastronómicas del Toro de Lidia, su segundo festival anual de tapas dedicado a la carne de toro de lidia.

Diecinueve chefs locales compitieron para crear las mejores tapas sencillas y gourmet. El toro de lidia supone la mayor aportación de España a la genética y la ganadería mundial. Antes de que los innovadores ganaderos ingleses empezaran a criar importantes razas bovinas y porcinas en los siglos XVI y XVIIIncluso antes de la creación del registro del árbol genealógico de los purasangres ingleses, el toro de lidia ya se seleccionaba